Parrillada en Carballo: qué lleva, cómo pedirla y dónde comerla
En Galicia la parrillada no es un plato: es un acontecimiento. Una fuente que va llegando por tandas, una mesa que se alarga y una discusión garantizada sobre qué pieza es la mejor. En Carballo, tierra de asadores, pedirla bien tiene su ciencia, y como en La Base la servimos a diario, aquí va la guía de la casa.
Qué lleva una parrillada gallega de verdad
No hay dogma, pero sí una estructura que se repite en las buenas casas: algo de embutido para abrir la brasa, cerdo en sus distintas formas, ternera gallega y, si la mesa es seria, una pieza mayor para rematar.
Lo que separa una parrillada memorable de una del montón no es la lista, es el orden y el punto: cada carne tiene su tiempo de brasa y debe llegar a la mesa en su momento, no toda junta enfriándose en la fuente.
Cómo pedirla sin equivocarse
- Por tandas, no de golpe: pide que la vayan sacando según sale de la parrilla. La brasa no entiende de prisas.
- Cuenta la mesa: una parrillada generosa para cuatro rinde más que dos pequeñas para dos; la variedad es la gracia.
- Deja hueco al acompañamiento justo: patata, pimientos cuando es temporada, ensalada. Todo lo demás sobra.
- Pregunta qué hay ese día: en una casa que compra bien, la parrillada cambia con el mercado. Desconfía de la que es idéntica los 365 días.
La parrillada en La Base
En La Base la parrilla de carbón está a la vista de la sala, así que puedes seguir tu parrillada desde que la pieza toca la reja. Trabajamos carne gallega y la sacamos por tandas, como manda la costumbre.
Está en la carta junto al chuletón y la brasa de pescado, y para mesas de más de seis conviene reservar, sobre todo en fin de semana.